為您的廚房拒絕PM2.5“霧霾”

    *，PM2.5這個“健康殺手”主要來源是機動車、燃煤以及工業，很多人都一直以為這是室外的，只存在于霧霾天氣里。但除此之外，還有一個容易被人忽略的主要來源：油煙排放。

　　可能我們對自己在廚房制造的這點油煙不以為然，那么烹飪究竟會不會產生PM2.5？哪種烹飪方式產生的PM2.5比較大？專業機構曾邀請環保公益組織研究人員，在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式，監測PM2.5的數值變化。

　　結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但蒸、煮方式，產生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別，其中炒菜產生的PM2.5zui多，5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

　　而中國的傳統烹飪方式往往多使用高溫爆炒，油炸，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養協會理事范志紅老師也指出，餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個重要來源，而且烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。在廚房油煙中，含有苯并芘、雜環胺等大量致癌物質的致癌物，會吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入后容易引發肺癌、胃癌等，尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上，油長時間高溫加熱，會產生數百種有毒物質。遠離霧霾，也從自己家做起，及時清潔，及時通風，減少高熱量油的使用。